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中医重视的“证”是什么
药膳应根据食者的体质和身体状况来制作，这是非常重要的原则。古代严格地执行这个规则时，必须像刚才所讲的那样，检查那人的身心状态，确定中医的证。
证就是把人的体质、身体状况、精神状态、体力、症状及引起疾病的诱因综合起来，分析归纳其本质，用一个简单的词把其本质描述出来。一般有阴证、阳证、虚证、实证、寒证、热证及其他的一些种类。
所说的阴证就是指人体的新陈代谢低一下的状态，严重时可出现血压和体温病态地降低，面色苍白，身体畏寒怕冷，轻微腹泻。
阳证是与阴证正好相反的状态，新陈代谢机能亢进，常表现为血压、体温升高，面色潮红，容易出汗，便秘等。
要考虑体力强弱及冷热感
虚证就是指瘦长体型、消化功能低下、体力差的那种类型。实证与其相反。寒证是指畏寒、手足容易发冷、面色苍白的类型，热证正如与寒证相反。
一般来说，阴证多数情况下与寒证、虚证并存，但是阳证中出现虚证状态，在许多场合下也可见到。
有时常常把寒证和虚证综合起来统称为“阴症”，把实热和热证综合起来统称为“阳症”。
虚则补之
使用中药时常遇到这种情况：“治疗某证用某种中药”，正因为如此，如果知道了那个人的证，就能选择出最适宜的中药。
这种情况下，对于阴证系列的证型，应采用具有“补其不足”功能的中药，对于阳证系列的证型，应采用具有“泻其有余”功能的中药，这是用药的基本原则。
这个原则也同样适用于药膳的制作。若食用者属于慢性的明显的阴证，就应该使用“补其不足”提高新陈代谢的中药和饮食素材，比如黄芪、当归、人参等中药以及胡萝卜、韭菜、肉类等能温阳的食品。
另外，若是慢性的明显的阳证，必须选用一些能“泻其有余”，使亢进的新陈代谢回复正常的中药，如黄连、枳实、山栀等，及具有清火作用的食品，如黄瓜、茄子、生鱼片等。