金银豆腐
标题
金银豆腐
分类
补脾胃药膳方
原料
蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,葱姜末10克,精盐、味精、料酒各 适量,植物油150克,清汤50克。
制作
先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水 分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油,烧至七成热时,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油, 约10克,烧热后加葱姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
服法
佐餐食用
功效
此菜具有和脾胃,消胀满,宽中益气,清热散血等功能。豆腐所 含的蛋白质易于人体吸收,质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物,常食可平衡体 内酸碱,安康益体,有轻身健美之功效。
【注意事项】嫩豆腐入沸水锅煮,去其部分豆腐浆水,使其不碎;注意锅宜小 火烧开浸泡,不宜用旺火沸腾;蒸好的豆腐炸上色即称"金豆腐",与白煮的"银豆腐"相搭配,色形美观;豆腐甘咸,热吃微温,适合所有减肥者食用,对老年人尤有益。
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