麦冬炒蛋丁
原料
鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适量。
制作
枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。
功效
滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
[评注]麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。