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醋炙是炙法之一。将净选或切制后的药物，加入一定量食醋拌润翻炒的炮制方法。又称醋炒法。多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水药物的炮制。醋味酸苦性温，入肝经血分，具有收敛、解毒散瘀止痛，矫味的作用。醋炙可引药入肝，增强活血止痛作用，如醋炙延胡索，香附，三棱莪术等。醋炙能降低毒性，缓和峻下逐水的药性，如醋炙大戟、甘遂、芫花等，醋炙后降低毒性、缓和药性。某些具特殊气味的药物，醋炙可矫味矫臭，如醋炙乳香、没药、五灵脂等。醋炙的操作方法有两种。一种是先拌醋后炒药。即将净制或切制后的药物，加入定量的食醋拌匀，稍闷润，待醋被吸尽后置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出摊凉或晾干后筛去碎屑。适用于大多数植物类中药。另一种方法是先妙药后加醋。即将净选后的药物置炒制容器内加热炒至表面熔化发亮或炒至表面颜色改变，有腥气溢出时，喷洒一定量的米醋，炒至微干，出锅后摊晾并翻动。适用于树脂类、动物粪便类药物。每100kg药物用醋20～30kg，最多不超过50kg。