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米炒炮制方法之一。指将净制或切制后的药物与米同炒的炮制方法。多用于炮制某些补益脾胃药和某些昆虫类有毒性的药物。张仲岩《修事指南》载：“米制润燥而泽。”米炒后产生焦香气，并借米谷之气，增强某些药物的健脾止泻作用，如米炒党参。米主要含淀粉，米炒时能使昆虫类药物的毒性成分因受热而部分升华散失，部分被米吸附，以降低药物的毒性，如米炒斑蝥、红娘子。米炒的方法有两种：第一种是米上炒法，即将锅烧热后，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至米变焦黄或焦褐色时，取出，去米，放凉。第二种操作方法是米拌炒法，即将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，拌炒至药物老黄色，米焦黄色，出锅，去米，放凉。米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，有些地区用“陈仓米”，通常用粳米。其用量，米拌炒法以每100kg药物，用米20kg；米上炒法则视具体情况可酌情增加。